Absorción de nutrientes
La absorción de nutrientes depende de muchos factores, como la forma en que se preparan los alimentos, la edad, la salud del sistema digestivo y la presencia de otros nutrientes en la dieta. Por lo tanto, es difícil proporcionar una lista precisa en porcentaje de la absorción de nutrientes entre carnes y vegetales. Sin embargo, aquí hay una descripción general de algunos nutrientes importantes y cómo se absorben en carnes y vegetales:
Proteínas: Las carnes son una buena fuente de proteínas de alta calidad que se absorben muy bien, en promedio se absorben alrededor del 90-99% de las proteínas de origen animal. Las proteínas vegetales, por otro lado, a menudo no contienen todos los aminoácidos esenciales y, por lo tanto, pueden ser menos biodisponibles. Se estima que la absorción de proteínas vegetales varía del 70 al 90%, dependiendo de la fuente y la preparación de los alimentos.
Hierro: El hierro en las carnes es más fácil de absorber para el cuerpo que el hierro en los vegetales. El hierro en la carne se conoce como hierro hemo, que se absorbe a una tasa del 15-35%, mientras que el hierro no hemo en vegetales se absorbe a una tasa del 2-20%. La absorción del hierro no hemo se puede mejorar al comer alimentos ricos en vitamina C junto con las fuentes de hierro vegetal.
Calcio: El calcio de los vegetales se absorbe a una tasa del 30-40%, mientras que el calcio de la leche se absorbe a una tasa del 30-35%. Las carnes no son una buena fuente de calcio.
Fibra: La fibra de los vegetales no se absorbe en el cuerpo humano, pero es importante para la salud del sistema digestivo. La carne no contiene fibra.
Es importante recordar que la absorción de nutrientes es un proceso complejo que puede verse afectado por muchos factores. Es por ello que, debemos consumir proporcionalmente, mayor porcentaje de proteínas y grasas. Luego verduras de hojas verdes, frutas no-dulces y fermentos para estimular nuestra microbiota.
Siempre será más beneficioso para el organismo, microbiota, cerebro y más, el mayor consumo de carnes con sus grasas y un pequeño porcentaje de vegetales. El consumo de carbohidratos, no es necesario, pero si quieres consumirlo que sea en una mínima proporción y mejor aún si prescindes de estos productos.